Partenza

Il nostro menu

Selezione di farine di grani teneri e grani duri antichi macinati a pietra, lievito madre, olio extravergine d’oliva e sale.

Fatto con grande cura ed amore il nostro impasto con doppia e lunga lievitazione matura in frigorifero a 4 gradi per 72 ore.

La lunga lievitazione fa si che gli enzimi scompongano gli zuccheri complessi, che sono presenti nella farina in zuccheri semplici donando all’impasto grande digeribilità e maggiore bontà.

I nostri sapori

PER INZIARE

JAMON IBERICO DE BELLOTA

GRAN RISERVA “36 MESI

PROSCIUTTO CRUDO DI NOGARA

AFFUMICATO TAGLIATO AL COLTELLO

BRUSCHETTA CON STRACCIATELLA

BURRATA, BOTTARGA DI TONNO E ZESTE DI LIMONE

INSALATA DI SEDANO RAPA

SCAGLIE DI PARMIGIANO REGGIANO E ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP

PICCOLO CROSTINO AL ROQUEFORT

CIRIOLA ROMANA, FIOR DI LATTE ARTIGIANALE E FORMAGGIO ALLE ERBE FRANCESE ROQUEFORT

PICCOLO CROSTINO ALLE ALICI

CIRIOLA ROMANA, FIOR DI LATTE ARTIGIANALE E CREMA DI ALICI SICILIANE

i nostri primi cotti al forno

PENNETTE AL SALMONE GRATINATE

CANNELLONI DI PASTA FATTA IN CASA CON CALAMARI SPILLO E SCAMPETTI

i nostri secondi cotti al forno

HAMBURGER DI CHIANINA

CON PATATE AL FORNO

STRACCETTI DI CONTROFILETTO DI MANZETTA PRUSSIANA

CON JULIENNE CARCIOFI VIOLETTI

TAGLIATA DI CONTROFILETTO DI MANZETTA PRUSSIANA E INDIVIA BELGA

TAGLIATA DI CONTROFILETTO DI MANZETTA PRUSSIANA CON SCAGLIE DI TARTUFO NERO E RADICCHIO DI TREVISO

CALAMARI DI PARANZA GRATINATI CON INDIVIA BELGA

PESCE SPADA ALLA GRIGLIA CON RADICCHIO DI TREVISO

Le classiche

MARINARA

PASSATA DI POMODORO SAN MARZANO, OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA D.O.P, ORIGANO E AGLIO

MARGHERITA

PASSATA DI POMODORO SAN MARZANO, FIOR DI LATTE ARTIGIANALE E BASILICO

NAPOLI

PASSATA DI POMODORO SAN MARZANO, FIOR DI LATTE ARTIGIANALE E ALICI DI SICILIA

FUNGHI

PASSATA DI POMODORO SAN MARZANO, FIOR DI LATTE ARTIGIANALE, FUNGHI CHAMPIGNON FRESCHI

SALSICCIA

PASSATA DI POMODORO SAN MARZANO, FIOR DI LATTE ARTIGIANALE E SALSICCIA DI NORCIA

SALAME SEMI PICCANTE

PASSATA DI POMODORO SAN MARZANO, FIOR DI LATTE ARTIGIANALE E VENTRICINA CALABRESE

FUNGHI E SALSICCIA

PASSATA DI POMODORO SAN MARZANO, FIOR DI LATTE ARTIGIANALE, FUNGHI CHAMPIGNON FRESCHI E SALSICCIA DI NORCIA

CAPRICCIOSA

PASSATA DI POMODORO SAN MARZANO, FIOR DI LATTE ARTIGIANALE, FUNGHI CHAMPIGNON FRESCHI, CARCIOFINI E OLIVE NERE

MARGHERITA CON MOZZARELLA DI BUFALA D.O.P.

PASSATA DI POMODORO E MOZZARELLA DI BUFALA D.O.P.

CRUDO

FIOR DI LATTE ARTIGIANALE E PROSCIUTTO CRUDO VENETO 18 MESI

FIORI DI ZUCCA E ALICI

FIOR DI LATTE ARTIGIANALE, FIORI DI ZUCCA E ALICI DI SICILIA

Le storiche dal 1984

CRUDO E TARTUFO

FIOR DI LATTE ARTIGIANALE, PROSCIUTTO CRUDO VENETO 18 MESI E SCAGLIE DI TARTUFO NERO DI NORCIA

AMATRICIANA

PASSATA DI POMODORO SAN MARZANO, GUANCIALE FRIULANO AFFUMICATO, FIOR DI LATTE ARTIGIANALE E PECORINO ROMANO

AMATRICIANA CON CARCIOFI

PASSATA DI POMODORO SAN MARZANO, GUANCIALE FRIULANO AFFUMICATI, FIOR DI LATTE ARTIGIANALE E PECORINO ROMANO, CARCIOFI

CIPOLLA E PECORINO

FIOR DI LATTE CILENTANO, CIPOLLA ROSSA DI TROPEA, PECORINO ROMANO E PEPE NERO

ESTATE

FIOR DI LATTE ARTIGIANALE, RUCOLA, SALSA DI ALICI FATTA DA NOI E POMODORI PACHINO

ELBANA

PASSATA DI POMODORO SAN MARZANO FIOR DI LATTE ARTIGIANALE, ALICI DI SICILIA, CAPPERI DI PANTELLERIA E OLIVE NERE

MELANZANE E PARMIGIANO

PASSATA DI POMODORO SAN MARZANO FIOR DI LATTE ARTIGIANALE, MELANZANE GRIGLIATE E PARMIGIANO REGGIANO

ROQUEFORT E PEPERONI

PASSATA DI POMODORO SAN MARZANO, FIOR DI LATTE ARTIGIANALE, ROQUEFORT E PEPERONI FRESCHI

CIPOLLA E ROQUEFORT

CIPOLLA E ROQUEFORT PASSATA DI POMODORO SAN MARZANO, FIOR DI LATTE ARTIGIANALE, CIPOLLA ROSSA DI TROPEA E ROQUEFORT

Le ultime nate

BLACK ANGUS

FIOR DI LATTE ARTIGIANALE, BLACK ANGUS AFFUMICATO COTTO A BASSA TEMPERATURA, SCAGLIE DI PARMIGIANO REGGIANO 18 MESI E ZESTE DI LIMONE DI SORRENTO

GRICIA CON I CARCIOFI

FIOR DI LATTE ARTIGIANALE, CARCIOFI FRESCHI, GUANCIALE CROCCANTE AFFUMICATO DI NOGARA, PECORINO ROMANO E PEPE

LA SICILIANA

BROCCOLI E LARDO

FIORI D'INVERNO

FIOR DI LATTE ARTIGIANALE, FIORI DI ZUCCA, SPECK DEL SUD TIROLO, ROBIOLA PIEMONTESE ARTIGIANALE

BROCCOLI E LARDO DI NERO CASERTANO

FIOR DI LATTE ARTIGIANALE, BROCCOLO ROMANO RIPASSATO, LARDO DI NERO CASERTANO E FORMAGGIO DI CAPRA

Dolci

TIRAMISU

CLASSICO O ALLE FRAGOLE, CREMA DI MASCARPONE ARTIGIANALE, SAVOIARDI SARDI, CAFFE', CACAO FONDENTE

CANNOLO SICILIANO €

DA RIEMPIRE AL MOMENTO, RICOTTA DI PECORA "DE JULIS' FRUTTA CANDITA O SCAGLIE DI CIOCCOLATA FONDENTE AMEDEI BLACK TOSCANO

LA NOSTRA PANNA COTTA

RICETTA DEL 1984, UNICA NEL SUO GENERE

TORTINO ALLE MELE

CON CREMA DI ZABAIONE

FRUTTA

STAGIONALE